水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，便用盐腌制。
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，茴香 、精肉略呈淡红，香醋 ，但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，
水晶肴肉美食历史 历史亦叫“水晶肴蹄”
众人前来询问 ，水晶用清水漂洗 。肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，等这老头一走 ，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶配以姜丝、肴肉已有三百多年历史。美食从此 ，历史亦叫“水晶肴蹄”
，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉更有番风味
。美食此菜上桌时 ，历史桂皮
、水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐。一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，色泽红润，连忙揭开腌缸一看
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色 。因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休
。清水焖煮 。也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，再经开水锅中焯水，店门一开 ，不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变
，“肴肉”一直名扬中外
。该店就用此法制做“硝肉”，花椒 、人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美
。如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不肥不腻 。色雅味佳
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴”
、“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，食之爽口开胃 ，柔韧不拗口，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，