4 、泡椒切碎 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆油烧热后 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、
小贴士 ：
1 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段大葱1根 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻姜1块 、盛出待用；
4、期间注意翻动几次；
2 、余油烧热，用漏勺捞出，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，将葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2、嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、锅烧热 ，翻炒均匀；
6、不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，
大火炸，蒜苔、油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、