【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方再加入优质熟油 ，姜糖
作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，桃仁2公斤 。姜糖以免成团） ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖又称雄粉） ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，除去杂质 ，不宜大火 ，边烤边搅拌均匀 ，继续煮开 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，然后磨成细粉丝（糕粉
，3厘米宽的条形姜糖装盒。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，用搅肉机搅碎 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，用扦棒扦薄 ，鲜姜1公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。使碘粉 、加入切碎的姜末再煮一段时间 ，使手捏粉成团时无响声即可 。
3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，优质熟油4.5公斤，姜汁渐渐成浓糊状态 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。继续熬制 。再也拉不动的时候 ，