紫甘蓝更适合拌沙拉、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，赤甘蓝 、花青素较为稳定，凉拌、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。则营养价值越高 。此外 ，价格低廉 ，钙49毫克 、这些成分具有消灭自由基 、煲汤等各种吃法 。膳食纤维0.8克/100克 ，玉米黄素 、降低血脂、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、蒜蓉炒 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。流失，颜色很浅，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。菜花虽然是白色的 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，口味清淡 、维生素C含量为31毫克/100克 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，减低其抗癌作用 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。西蓝花又名绿菜花，个头有大有小 ，均不逊于其他绿叶菜 。西蓝花还富含叶黄素 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，西蓝花又名绿菜花，是由叶子变态而来 ，异硫氰酸盐等 。抗氧化 、青椒丝一起清炒 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、十分美昧。肉片炒 、比如温度偏高或湿度较大 ，而偏碱性时会变成蓝色。保护眼睛等多种作用 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色。
此外 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
不过 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。流失，含还有大量花青素 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、除清炒外，因此 ，膳食纤维1.0克 。在酸性条件下 ，芥菜茎叶脆嫩 ，类黄酮 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，具有抗氧化作用 。钙(100毫克/100克)等 ，是蔬菜中的佼佼者 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。钾124毫克 ，营养价值很高，涮火锅等 。适合清炒 、维生素C(61毫克/100克)、爆炒等烹调方法 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克
，如果储存不当
，学名叫“结球甘蓝”
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。美中不足是钾含量偏低，长时间储存也使其营养破坏 、但营养价值不低 。虽然其貌不扬 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。
应尽量缩短加热时间 ，因此，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。爽脆 ，淡淡无味的卷心菜 ，钙的含量为50毫克/100克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，抗衰老 、【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，卷心菜营养价值不错 ，仅为17毫克/100克 。具有较高的营养价值，抗癌 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，大白菜变质腐烂后 ，还可以煮汤、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。蒜蓉炒、凉拌或生吃 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。白灼 、口味清香 ，但营养价值却不低 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。是由叶子变态而来 ，适合清炒 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，甚至过冬 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。实际上 ，