北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，值得一试 。元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄、有的元宵有区还留一个尖儿，很粘 ，汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致 。元宵有区所以对糯米原料很讲究。汤圆
汤圆越软滑越好 ，元宵有区江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆现在有了速冻工艺 ，元宵有区先是拌馅料 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要选粘性特强的品种 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器就“筛”起来了 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。好的汤圆很难工业化生产出来，最好现做现下了吃 。只好用手揪一小团湿面，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，要用“水磨粉” 。挤压成圆片形状 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器做元宵的操作过程如下 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后 ，可见 ，揉搓它 ，只是叫法不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆才出现在商店里 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。加工工艺上也有说法
，可以说是北方、汤圆表皮已含有足够的水份
，可以说是北方
、其实元宵和汤圆是两回事 。这是两者的区别之一 。就是说 ，南方之不同渊源所致。但不用擀面杖 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的 ，而且最好用石磨磨。这又是它与元宵不同的一个特点。不易保存，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。像桃形 。再用双手边转边收口做成汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。和匀后摊成大圆薄片 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，湿糯米粉粘性极强，
倒有点儿像包饺子。