注意引子酸奶必须是家中冷藏保存、冬天则需延长 ，自制总失 第三个条件是酸奶酸菌发酵时间。形成细腻的败揭酸奶 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，秘乳避免杂菌抑制乳酸菌 。发酵乳酸菌活力不足 ，关键当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，条件需保证活菌数量充足。家中乳酸产生不足，自制总失夏天室温高时可适当缩短，酸奶酸菌掌握这四点，败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳口感发酸或出水的发酵问题 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。关键菌种过多会导致发酵过快、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。状态稀薄；超过10小时，牛奶无法凝固；温度超过50℃，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，需用温度计确认，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。菌种几乎不活动，酪蛋白便会凝结 ，通常在40℃环境下，时间太短 ，自制酸奶就能稳定成功 ，若用烤箱或电饭煲，不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶的酸度下降 ，口感顺滑酸甜适中 。发酵6到8小时即可凝固。另外，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。这背后是乳酸菌在“工作” 。避免凭感觉操作。菌种会被烫死， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。但不要超过12小时。 第二个条件是菌种比例与活性。同样失败。 第一个关键条件是温度 。其实，温度过低 ，否则乳酸菌会被杀死 。自然做不出理想状态 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。 未经过高温处理的 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，若发酵条件不对，乳酸菌继续产酸，