2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部焖等 ，位适猪蹄只有皮 、合烹
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，“扁担肉” ，个部红烧 、位适这部分肉肉质较老 ，合烹简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，个部多用于酱 、位适炖、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆 、肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、煮或制冻。炒等烹调方式 ，可以选择红烧、可以用来代替里脊肉，“弹子肉” ，很适合炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。熘 、骨 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，一用于煮 、则多是烧烤 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。“硬脊” 、非常适合做馅 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、熘 、炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，煮制等 。红烧 、
煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，煎 、肉丝较长 ，颈和前蹄膀的中间位置，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。爆 、肉用来炼油（猪油） 。
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等做法，并没有肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、当然 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，爆等烹调方式 。比如红烧肉。多用于炒、胶质含量多 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。这部分肉有老筋 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差 ，呈现出五花三层 ，粉蒸 、这部分肉质量较差，而且肉质细嫩 ，红烧 、适用于煮制 、扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉” ，