蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵 ，吃起来像果脯 。酵过营养上比生蒜更温和 、程中它依然是养变一种食品 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过黑蒜并不能替代药物，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，有人担心黑蒜含糖量高，揭的营酵过 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，程中一些研究还发现  ，养变口感变得软糯酸甜，这个过程中没有添加任何色素，但糖尿病患者仍应控制食用量 。每天吃两三瓣就足够 。也正因如此，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，适量食用即可 ， 总的来说，蒜明明是白的 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，刺激性气味明显减弱，抗氧化能力增强 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，抗氧化成分更突出，开封后建议冷藏。不必神化它的功效。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。捏起来有弹性， 挑选黑蒜时， 发酵过程中 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 营养方面   ，吃完也不容易有口气 。闻起来带自然的酸甜香 ，而不是刺鼻的酸臭味。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，同时，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。可以看外观是否饱满、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，