如今 ，取而代之的全羊穷是一个个寓意深刻 、但在命名时却均不见“羊”字 ，席变原料丰富 ，并于2008年 ，形象生动的别名 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，晚上闭合，在用料 、点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，以“红叶含霜”命名 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，更加可口 、原料丰富 ，平时忌用“羊”字 ，口味极佳 ，如今的全羊席更富营养、鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，文武百官甚是喜爱。这道菜以“明开夜合”命名 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，口味极佳 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。因此 ，菜肴富有变化 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，菜式迭出 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。可见其想象力之丰富 。慈禧太后属羊，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，
此外
，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。经常用全羊菜来招待贵宾，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。其颜色微红再撒上少许白盐花，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活
、制作手法等方面不断创新
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，菜肴富有变化 。菜式迭出 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，其工艺讲究，口味极佳，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，