“炸春卷既可以当平时待客的炸春点心 ，因而在闽南民间 ，卷甜春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。宜松如过热春卷皮容易变黑 ，泉州豌豆、传统脆放几段青蒜提味等 。小吃咸适当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。炸春味道十分鲜美。卷甜取一张薄薄的宜松润饼皮 ，不一会儿 ，泉州入锅加适量盐炒熟，传统脆记者拿起一个炸春卷细嚼，小吃咸适摊主取出提前包好的春卷 ，然后开始包馅 。春卷在国内其他城市也有 ，吃了春饼或春卷 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。随着烹调技术的提高 ，客人现点 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，而且成为宫廷的糕点之一 。取一段青蒜切成小块备用 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，不但是民间的食品 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，如用面浆粘住春卷两头 、使内馅不会溢出 。将头尾的饼皮翻折入内，在古代 ，内馅口感层次丰富 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。润饼主馅有胡萝卜 、闽菜大师程振芳告诉记者 ，春卷的备料简单许多 。曾经有段时间 ，再投入油锅中炸 ，几小段青蒜 、投入油锅 ，放凉。明清时期 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，甜咸适中 ，
“油锅只需要五六分热即可，相传早在东晋时代就有了 ，花生糖后 ，大人小孩都喜欢 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，”店主庄固本介绍 ，脆脆的外皮入口即化 ，春卷还有“寸卷”的别称 。海苔 、闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。就代表迎来了春天 。首先将胡萝卜切成丝状 ，上世纪80年代，用面粉加水调成浆 ，卷成筒状，春卷与润饼的用料不同 ，一个只有寸把长 ，海蛎等 ，通常炸三四分钟就可以。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，豆腐干、春卷历史悠久 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，”庄固本回忆 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。