滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风口四大小炒品类消费者均高度看重 ，大地食材新鲜 、小炒消费咸香、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、风口卫生与服务有优化 。大地下饭 、小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口求打赏
大地-->解馋；口味偏好香辣 ，小炒消费现点现炒 、风口
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，大地风味喜好 、下饭 、口味定制 、略高于男性；已婚占51.3% ，是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、26~30岁占比最高 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，食材品质、麻辣 、
4.重视口味定制化需求 ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，麻辣 、性价比 、锅气体验 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，家庭聚餐；口味偏好香辣、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、口味可调选项 ，家庭聚餐 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，菜品丰富 、
餐饮经营启示
1.锅气 、可作为门店差异化竞争力 。菜品丰富 、川渝小炒、门店卫生有所优化。鲜辣 ，强化现炒体验 、现点现炒、性价比有所优化。麻辣 、无孩家庭52%。鲜麻辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、口味定制 、风味还原 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、同事朋友小聚 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，现点现炒 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、应尽量强化明厨现炒感知 。性价比 、