7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
3.豆法：炖老鸡 、变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ， 1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么
，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右，能使肉质柔嫩，半小时后下锅
，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。